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2019-12

纽甜的甜味特性

纽甜具有纯正甜味,十分接阿斯巴甜,没有其他强力甜味剂常常带有的苦味和金属味。虽然纽甜的甜味刺激的形成与蔗糖相似,但与阿斯巴甜相比,可以赶到其甜味形成的最初略显滞后,而甜味持续时间则略长。与阿斯巴甜类似,在复杂的食品体系中,可以根据需要加以其他配料...

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2019-12

纽甜的化学惰性:可与多种化合物共同使用

纽甜与阿斯巴甜的伯氨基相反,纽甜的仲氨基不能通过缩合反应与还原糖和醛基衍生物反应。 纽甜对这些化合物的惰性使得它: (1),可与多种还原性羰基化合物,如葡萄糖,果糖,高果糖浆,乳糖,麦芽糖等,共同使用而不会产生美拉德反应。 (2),可与多种含...

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2019-12

纽甜的分解过程:比阿斯巴甜稳定性显著增加

纽甜的分解过程是一个拟一级动力学过程。在水相体系的酸性和中性环境中纽甜的重要分解途径是,甲酯基水解为二甲基丁基天冬氨酰苯丙氨酸(DMB-Asp-Phe)和甲醇(MeOH)。DMB-Asp-Phe无甜味,因此在转化后期可观察到甜味的减弱,但不会产生不愉快的后味,因为所有的转化...

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2019-12

纽甜的稳定性:货架寿命长达几年

纽甜在干燥的贮藏条件下很稳定,在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几年。它的淡水化合物不是吸湿。 在水溶液中,纽甜的稳定性会随PH和温度的改变而显著变化。与阿斯巴甜类似,纽甜在PH3.0-5.5范围内相对稳定。在0.1mol/L磷酸盐缓冲液中,PH4.5时,25摄氏度下纽...

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2019-12

纽甜的溶解度:无水乙醇中,超过阿斯巴甜250倍

纽甜在水中的溶解度,25摄氏度时为12.6g/L,阿斯巴甜为为10g/L.达到与10%蔗糖溶液相等甜度所要求的溶解度的倍数,即MRS10%数值,约为740。也就是说纽甜的溶解度比要达到10%折腾溶液同等甜度所要求的的溶解度大约740倍。 相比之下,阿斯巴甜的这个倍数仅为19.值得...

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2019-12

纽甜复配葡萄糖

纽甜复配葡萄糖最好用无水葡萄糖先预混,葡萄糖和纽甜1:10左右的比例 再用这个预混的,去稀释到想要的甜度倍数很简单,外观上的要求,最好是用粉末无水葡萄糖,或者混合后再细粉

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2019-12

关于纽甜的降解

关于降解的问题,是这样的,固体粉末是不会降解的。 添加到液态里,常温208天半衰期,100度以上降解速度明显加快,常规灭菌损失15%左右,炒货的损失更多。 一般灭菌是115度,39分钟 或者是135度 15分钟,都会损失15%左右。100度以上才会开始降解,时间越...

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2019-03

甜多多官网成功改版上线

甜多多官网终于成功改版上线了。 甜多多原版定义为网上甜味剂纽甜交易平台。 在运营过程中出现了诸多不方便用户习惯的问题,现在改版后,用手机微信单向联系,服务便捷快速。 总之,在大家的建议下,甜多多改版了,改成方便大家使用的网站。 甜多多祝愿...