纽甜的稳定性：货架寿命长达几年

纽甜在干燥的贮藏条件下很稳定，在室温和干燥的条件下货架寿命可长达几年。它的淡水化合物不是吸湿。

在水溶液中，纽甜的稳定性会随PH和温度的改变而显著变化。与阿斯巴甜类似，纽甜在PH3.0-5.5范围内相对稳定。在0.1mol/L磷酸盐缓冲液中，PH4.5时，25摄氏度下纽甜的半衰期约为30周，40摄氏度下约为45d，80摄氏度下约为40h；PH3时，25摄氏度下纽甜的半衰期约为11周，40摄氏度下约为22d，80摄氏度下约为24h.

使用纽甜增甜的食品，可以进行高温短时（HTST）杀菌处理。例如，在80摄氏度下加热30min，ph3溶液中纽甜的保留量为98.6%，这说明80摄氏度加热30min，并没有对纽甜造成实质上的损失。而在PH4.5时，纽甜的稳定性最高。

在酸性环境中，纽甜具有与阿斯巴甜大致相同的稳定性；在中性环境中，纽甜要比阿斯巴甜稳定的多。