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纽甜的化学惰性:可与多种化合物共同使用

纽甜与阿斯巴甜的伯氨基相反,纽甜的仲氨基不能通过缩合反应与还原糖和醛基衍生物反应。

纽甜对这些化合物的惰性使得它:

(1),可与多种还原性羰基化合物,如葡萄糖,果糖,高果糖浆,乳糖,麦芽糖等,共同使用而不会产生美拉德反应。

(2),可与多种含醛基的香料或风味物质,如香兰素,乙基香兰素,肉桂醛,苯甲酸,柠檬醛等,共同使用而不会发生Schiff碱合成反应。醛基化合物与阿斯巴甜未取代的氨基之间,会产生所不希望的Schiff碱合成反应,而纽甜中的N-取代氨基则不会发生这种反应。